給食コンサルティング
給食コンサルタントの必要性
昨今の給食施設において、
原価や人件費の削減、マネジメント管理は急務です。
また、施設の利用者にとっては
食の質や安全性の向上・維持は必要不可欠事項です。
そういった状況の中、施設で直接的に栄養士を雇い、
調理員を雇い、マネジメントしながら日々美味しい食事を提供する
というのは、ノウハウがなければ大変難しいことです。
かといって、給食委託業者にすべてお任せしてしまうと、
必要以上に予算が掛かり、施設経営において、
大きな問題となってしまう場合がございます。
そこで我々は、それぞれの施設の運営において最善の形は何なのか
を見定め、コンサルタントという立場でご提案していきます。
献立作成・食材発注などの栄養士業務
単に栄養士業務1名分のコストを削減できるだけでなく、高額な給食ソフトのレンタル・購入代や書類印刷費用も弊社が負担するため、施設経営の面でのメリットはとても大きくなります。
1. 栄養士業務全般（本社管理のみ）
食材費はご相談の上決定し、その金額に見合う献立を作成いたします。献立作成・発注業務・必要書類の作成など、栄養士に求められる業務全般を請け負います。
2. 献立作成
定期的にヒアリングを行い、喫食者の嗜好や行事食、栄養価計算を考慮した献立を作成いたします。
発注書などその他書類の作成もオプションにてお引き受けいたします。
3. 簡易的な献立の作成
おかずの品数や食事の単価の確認を行い、献立を作成します。献立の内容についてのご要望がある場合には、上記の「2.献立作成」プランをおすすめいたします。
こんなときにご相談ください
- 施設の食事をもっと良くしたい。
- 献立を見直したい。
- 栄養士業務のノウハウがないから、プロにお任せしたい。
- 栄養士を雇う余裕はないけど、栄養バランスが考えられた食事を提供したい。
- 食事は重視してないけど、最低限季節感のある食事は出したい。 …など
その他にもこんな業務をお引き受けします
ヒアリングや現場の視察により、タイムスケジュールや勤務体制の見直しを行い、適正な人員体制のご提案や効率化についてアドバイスいたします。状況によっては、従業員の教育についてのご提案もいたします。
こんなときにご相談ください
- 人件費やタイムスケジュールの見直しをして、効率的な運営をしたい。
- 勤務表の作成を依頼したい。
- 面接に同席してほしい。 …など
給食業務では、安全・衛生管理がなによりも重要な課題です。特に衛生管理は、服装・清掃・食材管理などさまざまな観点から考えなくてはなりません。内容に応じて、講習会や厨房での実践により指導いたします。
こんなときにご相談ください
- 安全面、衛生面にそれぞれ課題がないか診断してほしい。
- 異物混入が頻繁に発生するので、対策を指導してもらいたい。
- 定期的にテーマを決めて講習会をやってほしい。 …など
主に調理方法や切り方、食材の保存方法などについて、講習会や厨房での実践により、指導いたします。
こんなときにご相談ください
- もっと美味しい食事を出せないか相談したい。
- 煮物をもっとおいしく作りたい。
- もっと盛り付けをきれいにしたい。
- 包丁の使い方を習いたい。
- フルーツの飾り切りを教えてもらいたい。
- 食事の保存方法は正しいか診断してほしい。
- 納品業者の見直しをしてほしい。 …など
夏祭り、握り寿司、そば打ちなどご要望に応じて立案し、実施いたします。単発での実施もお引き受けいたしますので、一度ご相談ください。
こんなときにご相談ください
- 施設の夏祭りがあるので、焼きそばや焼き鳥の販売をやってほしい。
- 行事食があるので、利用者が喜ぶもの提供したい。 …など
厨房の図面は机上の空論であってはいけません。現実的な運営を想定し、無駄がなく活きた同線を築くことで、食事サービスの幅は大きく変わります。
こんなときにご相談ください
- 新しく施設を作るけど、厨房をどうすればいいのか分からないので相談したい。
- 厨房設備を見直したい。
- 厨房備品はなにを揃えればよいのか分からないので見繕ってほしい。 …など
冷蔵庫の洗浄機などの厨房の設備は大変高額であり、良いものは使いたいけど少しでも経費を抑えたい部分でもあります。弊社では厨房設備を定価以下でご購入いただけますので、まずはご相談ください。
こんなときにご相談ください
- 厨房設備の購入を少しでも安価に抑えたい。
- 優良な専門業者及び担当者を紹介してほしい。 …など
